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Butter ist ein Naturprodukt aus der Sahne (Rahm) der Milch. Die Sahne besteht zu etwa 30 % aus Milchfett. Dieses liegt in Form von kleinen Kügelchen vor, die wiederum von einer Hülle ummantelt sind. Um Butter herzustellen, wird Sahne so lange geschlagen, bis die Hülle der Kügelchen platzt und sich das Milchfett zu Butterkörnern verklumpt. […]
Bleibt bei der Verbutterung von Sahne übrig. Sie ist angenehm säuerlich, fettarm (höchstens 1 % Fett) und lecithinreich. Das bei der Butterung zugesetzte Wasser darf nicht mehr als 10 % des anfallenden Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei Verwendung von Magermilch bei der Butterung darf die zugesetzte Magermilch nicht mehr als 15 % des Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei „reiner […]
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