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Das „H“ steht für haltbar. Die H-Milch wurde ultrahocherhitzt (135 – 150 °C) und ist ungekühlt 3 – 6 Monate haltbar. Wenn die Packung geöffnet ist, muss sie wie frische Milch gekühlt werden. H-Milch bekommt auf Grund der höheren Erhitzung einen Kochgeschmack, der durch verbesserte Technologien allerdings nur noch leicht wahrnehmbar ist.
Mit einem Trockenmassegehalt von rund 50 Prozent liegt die Gruppe der Halbfesten Schnittkäse zwischen Schnitt- und Weichkäse. Zu dieser Käsegruppe gehören Edelpilze, Butterkäse, Weißlacker und Steinbuscher.
Hartkäse haben die höchste Trockenmasse und reifen am längsten. Während der mindestens dreimonatigen Reifung entwickeln sie ihre feste Konsistenz, ihr volles Aroma und den würzigen Geschmack. Hartkäse sind sehr gut haltbar und lagerfähig. Sie werden meist in der Vollfettstufe oder in höheren Fettstufen hergestellt.
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