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Hartkäse haben die höchste Trockenmasse und reifen am längsten. Während der mindestens dreimonatigen Reifung entwickeln sie ihre feste Konsistenz, ihr volles Aroma und den würzigen Geschmack. Hartkäse sind sehr gut haltbar und lagerfähig. Sie werden meist in der Vollfettstufe oder in höheren Fettstufen hergestellt.
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