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Kaffeesahne

Kaffeesahne ist ein Sahneerzeugnis, die v.a. als Zutat zu Kaffee verwendet wird. Sie enthält mindestens 10 Prozent Fett, ist jedoch auch mit einem Fettgehalt von 12 oder 15 Prozent erhältlich. Das Homogenisieren erhöht die Weißkraft der Kaffeesahne im Kaffee. Sie ist kochfest, lässt sich aber nicht schlagen.

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Käse

Käse sind frische oder gereifte Erzeugnisse aus – durch Zugabe von Labenzym oder Milchsäurebakterien – dickgelegter Milch. Nach Herstellungsart, Konsistenz und Rohstoffen werden verschiedene Käsegruppen unterschieden. Die Einteilung nach dem „Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse“ erlaubt Rückschlüsse auf die Konsistenz des Käses. Unterschieden werden die Gruppen Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Sauermilchkäse und Frischkäse, wozu […]

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Kefir

Kefir ist ein Sauermilchprodukt, das seinen Ursprung aus dem Kaukasus hat. Er wird in den gleichen Fettstufen vermarktet, wie die Konsummilch – mit entsprechendem Hinweis in der Verkehrsbezeichnung. Zusätzliche Varianten sind Sahnekefir mit mindestens 10 Prozent Fett und Fruchtkefir.

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Kondensmilch

Kondensmilch wird vor allem als Milchersatz beim Weißen von Kaffee oder als spezielle Zutat beim Kochen verwendet. Ähnlich wie bei der Sterilmilch werden bei der Herstellung der Kondensmilch, oder auch Dosenmilch, alle Keime abgetötet. Für 10-25 Minuten wird die Milch auf 85-100°C erhitzt. Bei der anschließenden Eindickung, wird der Milch durch Unterdruck Wasser entzogen. Dabei […]

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Konsummilch

Bei der Konsummilch wird nach Art der Wärmebehandlung unterschieden: pasteurisierte Milch oder Frischmilch hocherhitzte Milch ultrahocherhitzte Milch oder H-Milch (H = haltbar) hochpasteurisiert (ESL-Milch) Sterilmilch