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Kasein

Kasein ist ein Eiweiß, das rund 80 Prozent des Milcheiweißes ausmacht. Kasein wird auch isoliert gewonnen, als natürlicher Grundstoff für weiterverarbeitete Lebensmittel – beispielsweise Süßwaren oder Schmelzkäse. Milchsäurebakterien-Kulturen oder das sogenannte Labenzym bringen beim Verkäsen das Kasein zum Gerinnen. Auf diesem Prinzip beruht die Käseherstellung. Die restlichen 20 Prozent sind die Molkeneiweiße (Albumin und Globulin), […]