Carrageen
Carrageen wird als Gelier- und Verdickungsmittel oder Stabilisator…
Dicklegung
Die Dicklegung von Milch ist Voraussetzung für die Herstellung…
Milchsäurebakterien
Bakterien, die Kohlenhydrate, wie z. B. Milchzucker, verwerten,…
Lab
Lab ist ein Enzym, das von Natur aus im Kälbermagen vorkommt,…
Kaseinat
Kaseinat ist aufgeschlossenes Milcheiweiß auf der Basis von…
Karrageen
siehe Carrageen
Homogenisierung
Das Homogenisieren verhindert das Aufrahmen der Milch. In der…
Gefrierpunkt
Gefrierpunkt nennt man den Temperaturpunkt an dem der Aggregatzustand…
Fermentation
Die Fermentation ist die Umsetzung biologischer Materialien,…