1. März 2016
Die Dicklegung von Milch ist Voraussetzung für die Herstellung von Käse und Sauermilchprodukten wie Joghurt. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien oder/und von dem eiweißspaltenden Labenzym lässt das Milcheiweiß Kasein gerinnen und die Milch wird nach einiger Zeit fest (siehe Fermentation).
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