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Sah Sau
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Sahne

/in

Beim Zentrifugieren der Milch wird die Sahne (Rahm) von der Magermilch abgetrennt, auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt und in wenigen Sekunden auf ca. 100 °C erhitzt. Sahne gibt es auch ultrahocherhitzt oder sterilisiert.

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Sahneprodukte

/in

Sahneprodukte, wie Kaffeesahne, Crème Frâiche, Saure Sahne, Schmand und Schlagsahne sind Milchrahmerzeugnisse. Die Milcherzeugnisverordnung unterscheidet auch bei den Sahneprodukten zwischen Gruppenerzeugnissen und Standardsorten.

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Sauermilchkäse

/in

Sauermilchkäse werden aus Magerquark hergestellt, indem man Reifungskulturen zusetzt. Typisch ist ihre flache Laibform. Sauermilchkäse haben einen sehr niedrigen Fettgehalt unter 1 Prozent.

4

Sauermilchprodukte

/in

Sauermilchprodukte finden großen Anklang, obwohl sie „sauer“ sind. Sauer bedeutet nur, dass Produkte wie z.B. Joghurt, Kefir und Dickmilch durch Zugabe von Bakterienkulturen entstanden sind.

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Saure Sahne

/in

Saure Sahne (auch Sauerrahm genannt) hat mit 10 Prozent den niedrigsten Fettgehalt der Sahneprodukte. Sie wird mit ihrem säuerlich-frischen Aroma gern zum Verfeinern kalter Speisen verwendet. Beim Kochen flockt sie hingegen leicht aus.