Milchstreichfett
Nicht zu verwechseln mit Milchfett. Alle Buttersorten, deren Fettgehalt unter 80 % liegt, werden als Milchstreichfett bezeichnet. Die Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 klassifiziert folgende Milchstreichfette nach ihrem Fettgehalt.
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Nicht zu verwechseln mit Milchfett. Alle Buttersorten, deren Fettgehalt unter 80 % liegt, werden als Milchstreichfett bezeichnet. Die Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 klassifiziert folgende Milchstreichfette nach ihrem Fettgehalt.
Molke ist ein Nebenprodukt (Koppelprodukt) bei der Herstellung von Käse. Nach der Ausfällung des Milcheiweißes mit Lab oder Milchsäurebakterien wird der Käsebruch von der Süßmolke bzw. Sauermolke getrennt.
Molkenpulver wird durch Wasserentzug mittels Eindampfer und Trockner hergestellt. Es ist das älteste und mengenmäßig am meisten verbreitete Produkt auf der Basis von Molke. Seine Zusammensetzung entspricht den Anteilen der Inhaltstoffe in der Molke. Hauptbestandteil ist mit über 70 Prozent die Laktose. Des Weiteren enthält es 11 Prozent hochhwertige Molkenproteine.
Probiotika sind Lebensmittel mit lebenden Mikroorganismen, die einen positiven Effekt auf den Organismus haben.
Beim Zentrifugieren der Milch wird die Sahne (Rahm) von der Magermilch abgetrennt, auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt und in wenigen Sekunden auf ca. 100 °C erhitzt. Sahne gibt es auch ultrahocherhitzt oder sterilisiert.
Sahneprodukte, wie Kaffeesahne, Crème Frâiche, Saure Sahne, Schmand und Schlagsahne sind Milchrahmerzeugnisse. Die Milcherzeugnisverordnung unterscheidet auch bei den Sahneprodukten zwischen Gruppenerzeugnissen und Standardsorten.
Sauermilchkäse werden aus Magerquark hergestellt, indem man Reifungskulturen zusetzt. Typisch ist ihre flache Laibform. Sauermilchkäse haben einen sehr niedrigen Fettgehalt unter 1 Prozent.
Sauermilchprodukte finden großen Anklang, obwohl sie „sauer“ sind. Sauer bedeutet nur, dass Produkte wie z.B. Joghurt, Kefir und Dickmilch durch Zugabe von Bakterienkulturen entstanden sind.
siehe Saure Sahne
Saure Sahne (auch Sauerrahm genannt) hat mit 10 Prozent den niedrigsten Fettgehalt der Sahneprodukte. Sie wird mit ihrem säuerlich-frischen Aroma gern zum Verfeinern kalter Speisen verwendet. Beim Kochen flockt sie hingegen leicht aus.
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