Joghurt selber machen

4. November 2020

Gesund, frisch, lecker: Mit seinen geschmacklichen Qualitäten überzeugt Joghurt kleine und große Genießer gleichermaßen. Um aus frischer Milch Joghurt herzustellen, werden Milchsäurebakterien – in diesem Fall wärmeliebende Joghurtkulturen – als Helfer benötigt. Sie wandeln den in Milch enthaltenen Milchzucker zu Milchsäure um. Diese lässt wiederum das Milcheiweiß gerinnen, sodass aus der flüssigen Milch der feste Joghurt entsteht. Sein (leicht) säuerlicher Geschmack weist klar darauf hin, dass es sich beim Joghurt um ein Sauermilchprodukt handelt.

Aus einem werden viele: So funktioniert die Joghurt-Herstellung daheim   

Wer zu Hause selbst Joghurt machen möchte, benötigt dafür neben der Milch auch Joghurtkulturen. Diese sind ganz problemlos im Supermarkt erhältlich ­– nämlich in einem Becher Naturjoghurt. Der Hobbymolker muss diesen lediglich mit einem Schneebesen in einen Liter H-Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Sowohl der Naturjoghurt als auch die Milch sollten Raumtemperatur und für den Geschmack einen Fettgehalt von 3,5 Prozent haben.

Im nächsten Schritt werden vorbereitete Gläser mit der Milch-Joghurt-Mischung gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Anschließend werden die Gläser in eine große Schüssel gestellt. In die Schüssel wird so viel kochendes Wasser gegossen, bis der ganze Joghurtansatz in den Gläsern in einem Wärmebad steht. Mit einem Deckel verschlossen und von einem Handtuch umhüllt, muss die Schüssel nun eine Nacht lang an einem ruhigen Ort ohne Erschütterungen stehen bleiben. Am nächsten Morgen die Gläser nur noch für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen und der selbstgemachte Joghurt-Genuss kann losgehen.

Tipp: Noch einfacher geht die Joghurtherstellung mit einem sogenannten Joghurtbereiter.

Frischer Tagesstart und gesunder Snack

Der selbstgemachte Joghurt lässt sich mit Müsli oder Cornflakes vermengen und bietet dann einen idealen und gesunden Start in den Tag. Mit frischen Früchten versetzt, ist er zudem eine tolle Zwischenmahlzeit. Der Kreativität des Genießers sind bei seinen Joghurt-Variationen keine Grenzen gesetzt.

Wie Joghurt sich von Quark unterscheidet, kann hier nachgelesen werden.