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Schlagsahne

Schlagsahne enthält mindestens 30 Prozent Fett. Das Schlagen des Rahms vergrößert das Volumen um 90 bis 100 Prozent. Gebrauchsfertige Sprüh-Schlagsahne (in der Sprühdose) ist ein Milchmischerzeugnis mit 33 Prozent Fett und zusätzlich 5 Prozent Zucker.

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Schmand

Schmand ist eine löffelfeste, saure Sahnesorte, die 20 Prozent oder mehr Fett enthält. Sie flockt beim Erhitzen nicht aus und ist so für die kalte und warme Küche geeignet.

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Schnittkäse

Schnittkäse sind Käse, die aus einem festen Käseteig bestehen. Sie sind weicher als Hartkäse und ihr Gehalt an Trockenmasse liegt zwischen 50 und 60 Prozent.

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Schulmilch

Die Versorgung der Schüler mit Schulmilch wird seit vielen Jahren von der Europäischen Union durch die Schulmilchbeihilfe gefördert.

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Sterilmilch

Sterilmilch ist wie ihr Name schon sagt absolut keimfrei. Bei 110°C wird diese Milch für 10-30 Minuten in der schon verschlossenen und damit luftdichten Endverpackung erhitzt. Somit ist sie zwar ungeöffnet und ungekühlt bis zu einem Jahr haltbar, die starke Erwärmung mindert aber den Vitamingehalt und den Geschmack. Der Marktanteil ist aber sehr gering.

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Trockenmilcherzeugnisse

Zur Herstellung von Trockenmilcherzeugnissen werden den Milchprodukten (z.B. der Magermilch, der Vollmilch oder dem Rahm) nahezu das gesamte Wasser entzogen. Milchpulver wird entweder durch Walzentrocknung oder Sprühtrocknung hergestellt, wobei der Sprühtrocknung die meiste Bedeutung zukommt.

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Trockenmilchprodukte

Zur Herstellung von Trockenmilchprodukten werden den Milchprodukten (z.B. der Magermilch, der Vollmilch oder dem Rahm) nahezu das gesamte Wasser durch Eindampfung und Trocknung entzogen oder durch sogenannte Mikro-/ Ultrafiltration gewonnen.

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Vollmilchpulver

Vollmilchpulver wird aus Vollmilch mittels Trocknung hergestellt. Es enthält rund 26 Prozent Fett, 25 Prozent Eiweiß und 38 Prozent Milchzucker.

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Vorzugsmilch

Vorzugsmilch ist Milch, die ähnlich wie Rohmilch, gefiltert und gekühlt wird, aber ansonsten unbehandelt ist. Das heißt, dass nicht alle Keime in der Milch abgetötet wurden. Anders als Rohmilch wird die Vorzugsmilch nicht vom Milcherzeuger direkt, sondern nur von ihm abgefüllt und im Laden verkauft.