Schlagsahne

16. Dezember 2015

Schlagsahne enthält mindestens 30 Prozent Fett. Das Schlagen des Rahms vergrößert das Volumen um 90 bis 100 Prozent. Gebrauchsfertige Sprüh-Schlagsahne (in der Sprühdose) ist ein Milchmischerzeugnis mit 33 Prozent Fett und zusätzlich 5 Prozent Zucker.

Warum wird die Sahne fest?
Beim Schlagen der Sahne wird Luft unter die Flüssigkeit gehoben. Die Eiweißmoleküle in der Sahne binden diese Luft und vervielfachen somit ihr Volumen. Nur Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 27 Prozent lässt sich schlagen. Ansonsten gilt: Je höher der Fettgehalt, desto leichter ist die Sahne steif zu schlagen.