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Hartkäse haben die höchste Trockenmasse und reifen am längsten. Während der mindestens dreimonatigen Reifung entwickeln sie ihre feste Konsistenz, ihr volles Aroma und den würzigen Geschmack. Hartkäse sind sehr gut haltbar und lagerfähig. Sie werden meist in der Vollfettstufe oder in höheren Fettstufen hergestellt.
Joghurt ist ein Sauermilchprodukt, das in den gleichen Fettstufen vermarktet wird wie die Konsummilch – mit entsprechendem Hinweis in der Verkehrsbezeichnung. Sahnejoghurt muss 10 Prozent Fett enthalten.
Kaffeesahne ist ein Sahneerzeugnis, die v.a. als Zutat zu Kaffee verwendet wird. Sie enthält mindestens 10 Prozent Fett, ist jedoch auch mit einem Fettgehalt von 12 oder 15 Prozent erhältlich. Das Homogenisieren erhöht die Weißkraft der Kaffeesahne im Kaffee. Sie ist kochfest, lässt sich aber nicht schlagen.
Käse sind frische oder gereifte Erzeugnisse aus – durch Zugabe von Labenzym oder Milchsäurebakterien – dickgelegter Milch. Nach Herstellungsart, Konsistenz und Rohstoffen werden verschiedene Käsegruppen unterschieden. Die Einteilung nach dem „Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse“ erlaubt Rückschlüsse auf die Konsistenz des Käses. Unterschieden werden die Gruppen Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Sauermilchkäse und Frischkäse, wozu […]
Kefir ist ein Sauermilchprodukt, das seinen Ursprung aus dem Kaukasus hat. Er wird in den gleichen Fettstufen vermarktet, wie die Konsummilch – mit entsprechendem Hinweis in der Verkehrsbezeichnung. Zusätzliche Varianten sind Sahnekefir mit mindestens 10 Prozent Fett und Fruchtkefir.
Kondensmilch wird vor allem als Milchersatz beim Weißen von Kaffee oder als spezielle Zutat beim Kochen verwendet. Ähnlich wie bei der Sterilmilch werden bei der Herstellung der Kondensmilch, oder auch Dosenmilch, alle Keime abgetötet. Für 10-25 Minuten wird die Milch auf 85-100°C erhitzt. Bei der anschließenden Eindickung, wird der Milch durch Unterdruck Wasser entzogen. Dabei […]
Bei der Konsummilch wird nach Art der Wärmebehandlung unterschieden: pasteurisierte Milch oder Frischmilch hocherhitzte Milch ultrahocherhitzte Milch oder H-Milch (H = haltbar) hochpasteurisiert (ESL-Milch) Sterilmilch
Butter-Klassifizierung nach Handelsklassen Gemäß der Butterverordnung von 1997 (ButterV) bestehen in Deutschland für inländische Butter folgende Handelsklassen:
Milchmischerzeugnisse sind Lebensmittel, die mindestens zu 70% aus Milch bzw. Milchprodukten bestehen und höchstens zu 30 % aus anderen Lebensmitteln bestehen dürfen. Typische Milchmischerzeugnisse sind Milchmischgetränke, Fruchtjoghurt oder Fruchtkefirr.
Milchmischgetränke sind eine Mischung von Milch verschiedener Wärmebehandlungen und verschiedener Fettgehalte mit bis zu 30 Prozent Aromakomponenten (z.B. Kakao, Vanille, Frucht). Sie dürfen 7 bis 8 Prozent Zucker enthalten.
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