Sterilisierung

16. Dezember 2015

Die Sterilisierung ist ein Wärmebehandlungsverfahren der Milch. Sterilisieren erfolgt bei einer Temperatur von mindestens 121° C für 3 Minuten im luftdicht verschlossenen Behälter (meist in Glasflasche). Das vernichtet alle Mikroorganismen, sodass die Sterilmilch ungeöffnet und ungekühlt bis zu einem Jahr haltbar ist.Die Flaschen sind nie randvoll gefüllt, da sie sonst durch die Ausdehnung der Milch während der Erhitzung zerbersten würden.

Sterilisierte Milch ist keimfrei. Durch die lange Erhitzungszeit verliert die Milch teilweise am ernährungsphysiologischen Wert. V. a. verliert das Milcheiweiß an Wertigkeit und der Vitamingehalt verringert sich deutlich. Ebenso wird der Geschmack stärker als bei den anderen Wärmebehandlungsverfahren beeinträchtigt.