Ultrahocherhitzung

16. Dezember 2015

Die Milch wird für mindestens eine Sekunde auf 135 – 150 °C erhitzt. Diese H-Milch (das „H“ steht für haltbar) hält sich ohne Kühlung im geschlossenen Karton 3 – 6 Monate. Wenn die Packung geöffnet ist, muss sie wie frische Milch gekühlt werden. H-Milch bekommt auf Grund der Erhitzung einen Kochgeschmack, der durch verbesserte Technologien allerdings nur noch leicht wahrnehmbar ist. Durch die Ultrahocherhitzung bleiben die wertgebenden Eigenschaften der Milch nahezu unverändert. Lediglich der Gehalt an hitzeempfindlichen Vitaminen, wie die Vitamine B2, B6, B12 und Folsäure, werden geringfügig um 5 – 20 Prozent reduziert.

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